花生紅豆鹹肉糉
- Anna's Kitchen
- Oct 26, 2017
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廣東鹹肉糉是傳統的端午節食物。糭的外型和內涵都根據不同地區和時代轉變有所不同。但傳統的口味最令我懷念。
媽媽是中山人，中山的蘆兜糭是用長長的蘆葦葉包成，由於蘆葦葉是長長的，包出來的糭比平時的糭大很多，外型非常特別。而媽媽包的糭是香港傳統的廣東鹹肉三角糉，少時候看見她包糭，手法純熟，都很想試試。但也沒有真正學到她的手法。在記憶裏，媽媽包的糭除了鹹肉蛋黃之外，糯米和綠豆還有花生和紅豆。原來弟妹們都很爱這口味。
移民後有思鄉情，端午節就很想吃糉，初時至唐人街糕點小店買回來，但總是吃不到記憶裏的味道。但又未試過包糉。於是我和老公就將吃完约糉葉硏究摺法，我們就開始了包台山的四角糭。美式台山糭會有臘腸，栗子額外材料。我們一包就幾十隻，家裏五口，一人一隻糭，幾十隻糭很快就吃光。
上年我到三妹家包花生紅豆糭，過程有趣好玩。今年大兒子結婚，由美回來已是端午節，所以來不及包糉了。但澳洲二妹告訴我們她今年試包糭，想學媽媽包出好味的三角糉。原來童年嘗過的美味道記憶是可維持幾十年。真的希望這傅統的味道继續傳承給我們的下一代。
材料:
（20隻份量）
糭葉 60片
糯米 1公斤
去皮綠豆 600克 (可加花生300克, 紅豆300克)
五花腩（切丁塊）350克
栗子(20粒)
鹹蛋黃（可自製或現成。切半）10隻
五花腩醃料:
五香粉 2茶匙
鹽 1½茶匙
生抽（醬油） 1茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 少許
糯米調味料:
鹽 1½ 湯匙
糖 2 茶匙
油 1½ 湯匙
綠豆調味料:
鹽 3茶匙
糖 2茶匙
油 2茶匙
做法:
五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菇用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。
糯米，花生，紅豆和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。花生，紅豆，去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時後，瀝乾水分，加入花生和紅豆，用調味料拌勻。栗子去衣待用。
糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
包糭方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），栗子。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。
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