粟米雞粒飯

粟米雞粒飯是我和弟妹們對媽媽的共同回憶。中國人用餐時多是吃飯，吃飯就用碗筷。但少時候，媽媽會煮粟米雞粒飯，粟米肉粒飯午餐或晚餐。我們都非常喜愛，與別不同的是不是用碗食飯，而是每人會有一碟飯。餸就放在上面，可以慢慢享用自己的一碟飯，我們都覺得是在食西餐。感覺非常特別。這樣感覺留在腦海。多年後，我和妹妹都喜愛煮這款碟頭飯給我們的仔女吃，而他們亦非常喜愛吃呢！慢慢我感覺到原來味道是可以代代相傳的。

相信碟頭飯對每位讀者是那麼親切。香港的茶餐廳，酒樓都有碟頭飯供應。例如西式飯類有洋葱豬扒飯，餐肉雙蛋飯，黑椒牛扒飯。而中式飯類就更突顯香港中西文化特色。例如有鮮茄牛肉飯，豉椒牛肉飯，窩蛋免治牛肉飯，枝竹火腩飯，冬瓜火腩飯，搾菜肉片飯，時菜排骨飯，滑蛋蝦仁飯，滑蛋叉燒飯，粟米斑塊飯，粟米肉粒飯等。特點是將豬、牛、雞、魚、海鮮配搭蔬果，雞蛋。碟頭飯既方便又有營養。

大家都可試試自己創意做一款自已喜愛的碟頭飯，只要選一款肉類，再加上時菜如蕃茄、粟米、蘿蔔、茄子、菜遠、冬瓜、西芹就可以了。

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材料：

（2人份量）

地們忌廉粟米 一罐

雞脾肉或雞胸肉 一件

紫洋葱 半個

小紅蘿蔔 2個

白米十紅米 2碗

薑

調味料：

胡椒粉，鹽, 糖, 豆粉, 豉油，白酒

做法：

1. 紫洋蔥，紅蘿蔔洗切小粒

2. 將雞肉切成雞丁粒用調味料醃好

3. 在鑊中放少許油，加入紫洋蔥炒一會，再加入紅蘿蔔粒，再炒一會後放在碟中備用。

4. 在鑊中放少許油，將薑爆香，再將雞丁放入炒勻後加少許白酒，然後加入洋葱和紅蘿蔔，最後加入忌廉粟米湯煮三至四分鐘至雞肉全熟。

5. 把煮熟的飯放在碟上，將粟米雞粒淋在碟邊。

#粟米 #雞