日式芝士蛋糕

材料:

(12 cm 圓形餅模 x 2)

低筋麵粉 45g

粟米粉 15g

蛋白 3個

蛋黃 3個

砂糖 60g

卡夫芝士 3 片

淡忌廉 75 g

無鹽牛油 (室温) 45g

做法:

1. 焗爐預熱160°C(焗盆加熱水)

2. 先把淡忌廉 倒進一小器中，放在小鍋熱水上用小火加熱，加入切碎芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些

3. 把蛋白放入一個乾淨的盤中。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，分三次加入幼砂 糖(38g)，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。

4. 把蛋黃放入另一個乾淨的盤中，加入其餘幼砂糖(22g) ，用打蛋器打至淡黄色

5. 用橡皮刮，把(3) 蛋白霜分三次加入(4) 蛋黄糊拌勻。然後加入(2)拌勻。

6. 將已拌勻的低筋麵粉和粟米粉篩入。

7. 將麵糊進焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，放入焗爐中最低的爐架上，焗約 40至50分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃中冷藏三小時，即成。

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