乾果英式鬆餅

要享受傳統英式茶點，非司康餅莫屬。司康餅（scone）又叫英國茶餅或英國鬆餅。可說是一種超快版本的小型麵包。所用的材料簡單而少，通常廚房中常備有。司康餅質感鬆軟，味道簡樸。最好是趁餅剛出爐不久，還是熱或暖的。

材料：

(份量: 約8份)

低筋麵粉 240 g

泡打粉 2 茶匙

蘇打粉 1/2茶匙

幼鹽 1/2 茶匙

紅糖 60 g

無鹽牛油 80 g (室溫)

牛奶 80 ml

雞蛋黄 1個 (室溫)

香草油 1 茶匙

葡萄乾或乾果 60 g

糖霜 少量

高筋麵粉 少量

做法:

1. 焗爐預熱190°C

2. 將過篩的麵粉、泡打粉、蘇打粉、紅糖、鹽放入大盆中。

3. 加入牛油(切成5mm的方形)，用木匙攪拌至牛油至細小狀態時， 用刮板像切東西般的稍微攪拌即可。

4. 將牛奶加入蛋黄及香草油拌勻。

5. 在麵糰中央弄一凹陷，加入牛奶蛋液、葡萄乾或乾果、後，用刮板將麵糰攪拌至滑順狀態，再用手將麵糰整合成一團。

6. 在擀台上撒上手粉，然後將麵糰摺疊及下壓10-12次，整合成一團。用手將麵糰推擀至1.5cm的厚度的2個圓形，每個用刮板分割成4等分。

7. 烤盤上放上牛油紙將麵糰間隔排列，表面刷上蛋白(使其有光澤度)，用190°C烤培25分鐘至金黄色，出爐後放在架上冷卻。灑上糖霜，霜趁熱食用。可用果醬或鮮忌廉搽在鬆餅中

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