茄汁大蝦

哈哈大笑

少時候，每逢過時過節，媽媽都會預備一些好意頭的餸菜。茄汁大蝦用地們茄汁埋芡，酸酸甜甜，非常好味。每次看到上枱的茄汁大蝦那呈現橙紅色會感覺非常有節日氣氛。是一家人團聚吃飯的好餸。

1983年婚後，奶奶幫忙主力照顧兒子們，平時都會在她家吃飯。節日我都會幫手。記不起是那一節日，負責其中一個餸，茄汁大蝦 。這是我的拿手好戲當然冇問題啦! 準備茄汁酸甜芡時，迅速從雪櫃拿出橙紅色醬汁，用至少3湯匙加醋加糖備用。一碟顏色美麗的茄汁大蝦很快就完成了。開飯啦！ 各大第一口茄汁大蝦為什麼變成超級辣蝦？ 原來我把辣醬當茄酱！想想3湯匙辣酱的味道是什麼？ 最後這碟蝦應該是浪費了。但每逢說起這個笑話，家人都津津樂道。

2000 年移民後都有跟隨習俗 ，特別是在吃團年飯 ，中秋節晚飯或和家人團聚的日子， 都會煮這個哈哈大笑。兒子們都非常喜愛這個餸。可惜在三藩市買到的蝦都是雪藏蝦。較好的就是老虎蝦 。但都是雪得石硬硬的。有試過買越南嘅大頭蝦，但是總是不及香港嘅大蝦來得美味鮮甜。

近幾年在香港，最開心就是在街市買到都是游水蝦游水魚，選擇非常多，食物帶來的滿足感是難以形容。而能煮出美味給家人享用，就更能令家人難忙。最近大兒子要結婚了，他開始很享受每天煮飯煮餸的任務，看來是時侯我要傳授這道簡單好味的”哈哈大笑”給他了！

材料：

新鮮大蝦 一斤

葱 2條

茄汁 3至4湯匙

白醋 2湯匙

糖 2茶匙

鹽 少許

水 適量

油 適量

做法：

1. 將蝦洗淨，剪去蝦腳，蝦去腸用乾布或抹手紙吸乾水份。

2. 葱切段備用

3. 把調味料拌勻備用

4. 把蝦放入鑊中慢火將兩邊都煎乾水份，此時不須加油。

5. 用眼觀察，蝦殼開始有微黄色，將蝦 推到側邊，在油到鑊中燒熱，把蝦半煎炸至八成熱。

6. 將茄汁調味芡汁加入蝦中，用鑊鏟拌勻，加入葱段，上碟

#蝦 #茄汁